La pomme de terre

Ce tubercule originaire d’Amérique latine est devenu au fil du temps, en Europe, un aliment phare du patrimoine culinaire. Chaque région a développé ses recettes typiques à base de pomme de terre : en purée, en gratin, en salade ou sautée, elle fait l’unanimité !

Nous avons l’habitude de la consommer toute l’année et les variétés trouvées sur les marchés bio nous permettent de goûter à différentes et subtiles saveurs. Il existe des pommes de terre dont la peau est couleur rose foncé, jaune pâle, noir-violet…, la chair peut être jaune comme du beurre, d’un blanc crémeux ou encore couleur prune. C’est autant de recettes et de types de cuisson possibles.

Les pommes de terre à chair ferme s’appellent charlotte, amandine, ditta, nicola… Elles se préparent sautées ou à la vapeur (pour une salade par exemple). Tandis que rosabelle, terra gold, eden sont des pommes de terre à chair tendre qui se destinent plutôt aux purées et gratins.

Pour les préparer à la vapeur, sautées ou au four, on peut bien entendu leur laisser la peau et simplement les brosser soigneusement.

Lorsqu’elle est râpée crue dans une préparation pour galette végétale, la pomme de terre fait le liant lors de la cuisson et peut remplacer l’œuf.

Pour préparer une bonne purée de pommes de terre, l’idéal est d’utiliser un moulin à légumes ou d’écraser à la fourchette car les mixeurs provoquent une texture collante. Pour le fondant, ajoutez une bonne huile végétale (olive, noisette…) ou une grosse cuillerée de purée d’amande.

Dans les soupes, la pomme de terre apporte un effet velouté. Elle permet d’épaissir et de réussir des purées à base de légumes un peu aqueux : fenouil, courge, courgette…

Pour une salade, mélangez la sauce avec les dés de pommes de terre encore chauds, ils s’imprégneront mieux des parfums.